Mousse de Perretxiko

El perretxiko (Calocybe Gambosa) la seta más apreciada del Norte de España. El mousse de Perretxiko resalta por su aroma fuerte y exquisito. Tiene una época muy reducida, desde mediados de Abril a finales de Junio, lo que conlleva a realizar un seguimiento estrecho en su recolecta ya que varía la producción de un año a otro, dependiendo de lo bien que se de la temporada.

Se pueden disfrutar en revueltos o si prefieres se degusta incluso con caracoles.